Kaffeemacher|16. Aug.
Espresso zubereiten: Anleitung, Rezept und Mahlgrad einstellen
Espresso zubereiten: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für zu Hause
Dieses Video zeigt, wie ihr mit einer einfachen Espressomaschine (z.B. Dedica oder D54) und einer Mühle zu Hause einen guten Espresso zubereitet. Die Grundlage ist das Standardrezept und die richtige Mahlgradeinstellung.
Das Standardrezept (doppelter Espresso)
- Verhältnis: 1:2 (Kaffeepulver zu Espresso-Gewicht). Für 15 g Kaffee → 30 g Espresso.
- Brühzeit: 25–30 Sekunden.
- Doppelter Espresso liefert oft bessere Ergebnisse als einfacher.
- Kaffeemenge: Finde die optimale Menge für deinen Siebträger – der Hersteller gibt einen Startwert vor. Prüfe mit dem Münz-Trick: Nach dem Tampern den Siebträger einspannen – darf kein Abdruck der Dusche im Kaffee sein. Zum Testen: Eine Euromünze auf den Kaffee legen – der Abdruck sollte sanft sichtbar sein.
Die sechs Schritte
- Maschine aufheizen: Ziel-Temperatur: 91–94 °C. Warte nicht nur auf Kontrollleuchten; spüle einmal heiß durch den Siebträger, um diesen aufzuheizen.
- Kaffee frisch mahlen: Verwende eine Mühle (auch Handmühle ab ca. 100 €). Starte mit einem mittleren Mahlgrad.
- Kaffee dosieren und verteilen: Wiege 15 g ab. Verteile gleichmäßig mit der Hand oder einem WDT-Werkzeug, um Klümpchen zu brechen.
- Tampern: Klopfe leicht, dann mit mindestens 8 kg Druck andrücken. Siebträger sauber wischen.
- Brühen: Verwende eine Waage, um das Brühverhältnis und die Zeit zu kontrollieren. Spüle vor dem Brühen kurz durch. Espresso sofort nach dem Einspannen starten.
- Mahlgrad anpassen:
- Läuft der Espresso zu schnell (< 25 s) → feiner mahlen (kleinere Zahl). Ergebnis: oft säuerlich, wenig Körper.
- Läuft er zu langsam (> 30 s) → gröber mahlen (größere Zahl). Ergebnis: bitter, trocken.
Ziel: Ein balancierter Espresso in 25–30 Sekunden. Bei jedem neuen Kaffee den Mahlgrad leicht nachjustieren.
Empfehlung für Einsteiger
- Starte mit einem schokoladig-kakaohaltigen Espresso wie dem Kompadre.
- Nutze eine Single-Dosing-Mühle oder eine Handmühle für präzise Mengen.
Wichtige Tipps
- Immer frisch mahlen und dosieren.
- Verwende eine Waage – „Pi mal Daumen“ führt zu unbefriedigenden Ergebnissen.
- Nach jedem Espresso spülen, um die Maschine sauber zu halten.
