
Was für ein Espresso! 5 Tage anaerobe Fermentation
In diesem Video probieren wir einen ganz besonderen Espresso: Komal aus Indien, der bereits zum zweiten Mal bei uns im Sortiment ist. Dieses Jahr überrascht er mit einem runderen, weicheren Profil – ein gezähmter Löwe im Vergleich zum wilden Charakter des Vorjahres.
Geschmacksprofil- Aromen: Weintraube, süße Passionsfrucht, dunkle Schokolade/Praline, exotische Früchte
- Charakter: Sehr ausgewogen, cremig, weich und süß – die Säure ist verspielt, aber nicht dominant
- Besonderheit: Fruchtige Süße statt Karamell, mit einer beeindruckenden Balance
- Dosierung: 20 g Kaffee im Siebträger
- Ausbeute: 42 g in der Tasse
- Extraktionszeit: 24–30 Sekunden
- Mahlgrad: Sehr fein, bei Klumpen ein WDT-Tool verwenden
- Druckprofil: 3,5 bar für die ersten 8 Sekunden, dann 6–7 bar
- Temperatur: Ca. 1–1,5 Grad heißer, um die Säure auszugleichen
Der Kaffee stammt von Komal und Ache (South India Coffee Company). Sie fermentieren die Kirschen 5 Tage anaerob in geschlossenen Fässern und setzen diesmal zusätzlich Milchsäurebakterien ein – das verleiht dem Kaffee seine weiche, süße Textur. Die beiden sind echte Pioniere: Sie forschen an neuen Kaffee-Spezies (u.a. Excelsa, Kreuzungen) und betreiben das Familienunternehmen in fünfter Generation.
FazitKomal ist ein vielseitiger Espresso mit großer Spannweite an Extraktionszeiten – probiert verschiedene Zubereitungen aus, um die unterschiedlichen Aromen zu entdecken. Er bleibt warm wie kalt wunderbar weich und komplex. Ein Kaffee, der zeigt, wohin sich Kaffee in Zukunft entwickeln kann.





