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Der 9-Bar-Irrtum: Warum 9 Bar nie ideal war
Lance Hedrick|24. Aug.

Der 9-Bar-Irrtum: Warum 9 Bar nie ideal war

🧐 Einleitung: Die Herkunft des 9-Bar-Standards
  • Die erste druckbetriebene Espressomaschine von Achille Gaggia (1940er) erreichte 8–10 Bar – nicht durch wissenschaftliche Tests, sondern durch die Ergonomie der verwendeten Feder.
  • Der E61 von Faema (1961) kopierte einfach den maximalen Druck der Hebelmaschinen. Keine sensorischen oder wissenschaftlichen Studien belegen, warum genau 9 Bar gewĂ€hlt wurde.
  • Zitat aus Illys Buch: 9 Bar sei durch „Versuch und Irrtum“ und „Kundenzufriedenheit“ entstanden – der Autor hĂ€lt diese BegrĂŒndung fĂŒr höchst fragwĂŒrdig.
📉 Die Hydrodynamik: 9 Bar ist nicht optimal fĂŒr den Durchfluss
  • Darcy’s Gesetz besagt: Höherer Druck → höherer Durchfluss. Bei Espresso gilt das aber nicht linear.
  • Studien (Baldini & Petrecca, 1993) zeigen: Der Durchfluss wird ab 5–7 Bar ineffizienter, nicht erst bei 9 Bar.
  • Eine neue Arbeit polnischer Physiker (2026) belegt: Der effizienteste Durchfluss liegt bei etwa 3–6 Bar – je nach Röstung und Mahlgrad.
  • 9 Bar liegt weit hinter dem Durchflussmaximum und unterscheidet sich sensorisch kaum von 7 oder 10 Bar.
🔬 Physikalische Mechanismen hinter dem Durchfluss
  • PorositĂ€t (ZwischenrĂ€ume) und PermeabilitĂ€t (DurchlĂ€ssigkeit) verĂ€ndern sich wĂ€hrend des Bezugs:
    • Feinpartikelwanderung verstopft Poren.
    • Erosion erhöht die PorositĂ€t am Puck-Boden.
    • TortuositĂ€t (gewundene Pfade) und PoroelastizitĂ€t (elastische Verformung) erschweren den Durchfluss.
  • All diese Effekte summieren sich: Höherer Druck komprimiert den Puck weiter, ohne den Durchfluss zu verbessern.
☕ Praxistest & Ergebnisse
  • Der Autor testete Dutzende Shots mit unterschiedlichen Röstungen und MĂŒhlen:
    • Dunkle Röstung: Durchflussmaximum bei 5–6 Bar
    • Helle Röstung: Maximum bei 3–4 Bar
    • 9 Bar war nie in der NĂ€he des Maximums.
  • Crema entsteht bereits ab 3 Bar – 9 Bar ist dafĂŒr nicht nötig.
  • Höherer Druck (8–12 Bar) erhöht das Risiko von Kanalbildung (Channeling) massiv, was die Konsistenz verschlechtert.
💡 Fazit: Weniger Druck, bessere Ergebnisse
  • Durchfluss ist das entscheidende Kriterium, nicht der Druck.
  • Empfehlung: Probiere Shots bei 5–6 Bar aus – sie sind oft gleichmĂ€ĂŸiger, konsistenter und geschmacklich ĂŒberzeugend.
  • Der 9-Bar-Glaube ist ein historischer Zufall, kein wissenschaftlich fundierter Standard.
  • Zitat des Autors: „Je höher der Druck, desto schwieriger wird der Shot konsistent.“
📚 Quellen & weiterfĂŒhrende Links
  • Im Video werden mehrere wissenschaftliche Paper zitiert (u.a. Baldini & Petrecca 1993, die 2026er Studie).
  • Die Open-Source-Daten der polnischen Physiker sind verlinkt.
  • Empfehlung zum Weiterlesen: James‘ Buch ĂŒber Druck und Espresso.
QUELLE