Kaffeemacher|05. Mai
ROEST Röster Erfahrung — Sample-Röstungen für Rösterei & Competition
Überblick
Dieses Video stellt den ROEST L100 vor, einen kleinen Trommelröstapparat aus Norwegen, der für Sample-Röstungen und Wettbewerbskaffees verwendet wird. Michael, deutscher Kaffeemeister und Leiter der Röstkurse, demonstriert die Funktionsweise und Vorteile des Rösters.
Was ist ein Sample-Röster?- Sample-Röstungen sind kleine Chargen (50-200 g) zur Qualitätskontrolle: Geschmack, Fehler, Eignung für Espresso oder Filter.
- Wettbewerbskaffees: Teure, exklusive Bohnen werden damit für Meisterschaften wie den Brewers Cup geröstet.
- Vorteil: Auf einer großen 30-kg-Maschine lassen sich kleine Mengen (50-100 g) nicht effizient oder präzise rösten.
- Vier Temperatursensoren:
- Lufttemperatur (oben in der Trommel)
- Bodentemperatur (unten, nahe der Bohnen)
- Inlet-Temperatur (heiße Luft, die in den Röster strömt; oft über 300 °C)
- Trommeltemperatur (Energiespeicher der Trommel, ideal bei 145-150 °C)
- Heißluft-Trommel-Prinzip: Die Trommel ist fix, Schaufeln bewegen den Kaffee; die Hitzeübertragung erfolgt hauptsächlich durch Konvektion (heiße Luft), weniger durch Konduktion (Trommelkontakt) – ähnlich wie ein Heißluftröster.
- First-Crack-Erkennung: Ein Mikrofon erkennt akustisch das Aufplatzen der Bohnen (Wasserdampf-Druck). Einstellbar, ab wie vielen Cracks die Entwicklungszeit beginnt.
- Reproduzierbarkeit: Automatische Profile (z. B. "Samples Michael") steuern die Inlet-Temperatur; Entwicklungszeit wird als Prozentsatz der Gesamtröstzeit berechnet (hier 12 %).
- Aufheizprotokoll: Vorwärmen ohne Bohnen, um die Trommel auf Zieltemperatur (145-150 °C) zu bringen.
- Between-Batch-Protokoll: Hält die Temperatur konstant, während Warteschleifen laufen.
- Einwiegen: 50 g Rohkaffee (ideal für Samples).
- Röststart: Kaffee fällt in die Trommel; automatisches Profil läuft, manuelles Eingreifen möglich (Energie anpassen).
- First Crack: Bei etwa 175 °C cracken die Bohnen (hörbar; Mikrofon zählt Cracks). Entwicklungszeit startet nach dem 4. Crack.
- Automatischer Drop: Nach 12 % Entwicklungszeit (hier: 6 Minuten 28 Sekunden) fällt der Kaffee in die Kühlschale.
- Abkühlung: Kalte Luft wird 2 Minuten durch die Bohnen gesaugt. Danach Trommel langsam abkühlen lassen (5-10 Minuten), bevor der Röster ausgeschaltet wird.
- Röstverlust: Endgewicht unter 43,4 g → Röstverlust von 13,2 %.
- Frisch gerösteter Kaffee hat viel CO₂, schmeckt mineralischer und säurelastiger – erst nach einigen Tagen Entgasung entfaltet er sein volles Potenzial.
- Regelmäßige Verkostung (z. B. mittwochs) schult die Fähigkeit, Röstung und Bohnenqualität zu unterscheiden.
- Neupreis des ROEST L100: ca. 7.500 €.
- Alternative: Gebrauchte Geräte (z. B. von Janine Delat) sind günstiger.
- Andere Sample-Röster in der Rösterei: Link, Ikawa (beide Heißluft) und Alioli Bullet (1-kg-Trommel).
Der ROEST ist ideal für präzise Sample- und Wettbewerbsröstungen – viele Sensoren, hohe Reproduzierbarkeit, manuelle Anpassung möglich. Geschmacklich ist er vielseitig und nicht grundsätzlich besser oder schlechter als reine Heißluftröster.
